Rezept für 1 Portion * pro Portion: 315 kcal * 11 g Fett * 21 g Eiweiß * 31 g Kohlenhydrate * 2.6 BE

Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.
Zwiebeln schälen und fein hacken. Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin unter Rühren glasig dünsten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Möhren waschen und schälen. Möhren und Gewürzgurken zuerst quer halbieren, dann längs in feine Streifen schneiden.
Den Fettrand vom Schinken abschneiden. Die Hälfte der Möhren- und Gurkenstreifen mit den gedünsteten Zwiebelwürfeln auf den Schinkenscheiben verteilen.
Schinken aufrollen und mit Zahnstochern feststecken. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, die Schinkenrouladen mit den übrigen Möhren- und Gurkenstreifen darin anbraten.
Gemüsebrühe angießen und Schmand unterrühren. Aufkochen lassen und die Rouladen 3-4 Minuten in der Sauce köcheln lassen.
Saure Sahne in die Sauce rühren und mit Jodsalz, Pfeffer, eine Prise Zucker und Paprikapulver kräftig abschmecken. Die gekochten Kartoffeln mit frischer fein gehackter Petersilie vermengen und zu den Schinkenrouladen reichen.

20 Minuten Zubereitungszeit

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