Rezept für 1 Portion * pro Portion: 317 kcal * 7 g Fett * 11 g Eiweiß * 50 g Kohlenhydrate * 4.2 BE

Aprikosen würfeln und mit Apfelsaft mischen. Mindestens eine Stunde quellen lassen.
Rotkohl waschen, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Sauerkraut mit zwei Gabeln lockern, mit Rotkohl mischen. Aprikosen mit Joghurt und Ahornsirup fein pürieren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Sonnenblumenkerne ohne Fett rösten. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden.
Sauerkrautsalat mit Sauce anrichten. Mit Sonnenblumenkernen und Schnittlauch bestreut servieren.

20 Minuten Zubereitungszeit + 60 Minuten Quellzeit

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