Rezept für 1 Portion * pro Portion: 321 kcal * 9 g Fett * 18 g Eiweiß * 40 g Kohlenhydrate * 3.3 BE

Mehl, Ei, Sonnenblumenöl, Muskat, Jodsalz und eventuell wenig Wasser zu einem glänzenden Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 60 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung Sellerie waschen, putzen und klein schneiden. Mit Zitronensaft in der Brühe garen und pürieren. Mit Chilipulver würzen.
Steinpilze vorbereiten und in dünne Streifen schneiden. Pilze mit Schalotten und Salbei in Sonnenblumenöl anbraten. Pfeffern und abkühlen lassen.
Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Küchenhandtuch dünn mit Mehl bestreuen. Strudelteig flach drücken, auf das Handtuch legen und hauchdünn ausrollen. Selleriepüree in die Mitte der Teigplatte geben und etwas verstreichen, die Teigränder dabei frei lassen. Pilze darauf verteilen und den Teig einschlagen. Strudel mit der Naht nach oben auf ein mit Backpapier aus gelegtes Backblech legen. Mit Salzwasser bestreichen und 20 Minuten backen.
Inzwischen für die Sauce Petersilienwurzeln putzen und raspeln. Mit der gehackten Petersilie in den Joghurt rühren und mit Zitronensaft, Honig und Chilipulver abschmecken. Salatblätter waschen, trockentupfen und auf einer Platte auslegen. Strudel auf dem Salat anrichten und mit der Sauce servieren. Falls Sie die Rezeptzutaten für 1 Person haben, verdoppeln Sie die Mengen und nehmen Sie 1 Ei für den Strudelteig. Frieren Sie die zweite Portion ein.

30 Minuten Zubereitungszeit + 60 Minuten Ruhezeit

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