Rezept für 1 Portion * pro Portion: 321 kcal * 14 g Fett * 14 g Eiweiß * 34 g Kohlenhydrate * 2.8 BE

Roggenkörner mit Wasser und Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 1/2 Stunden garen. Topf von der Kochstelle nehmen, Roggen eine weitere Stunde quellen lassen.
Inzwischen Schafskäse würfeln. Die Fenchelblättchen anschneiden, waschen und hacken. Fenchelknolle halbieren, Strunk herausschneiden. Hälften waschen und quer zu den Fasern in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und würfeln, Stielansätze dabei entfernen.
Für die Salatsauce den Essig mit Salz, Pfeffer, Senf und Öl verrühren. Roggen einschließlich des verbliebenen Garsuds, Käse, Fenchel, Tomaten und die Salatsauce mischen. Mit Fenchelblättchen und Kresse bestreuen.

30 Minuten Zubereitungszeit + 90 Minuten Garzeit + 60 Minuten Quellzeit

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