Rezept für 1 Portion * pro Portion: 330 kcal * 2 g Fett * 10 g Eiweiß * 63 g Kohlenhydrate * 5.3 BE

Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine flache Auflaufform legen, mit Zucker, Fenchelsamen und Pfeffer bestreuen und bei 140°C im Ofen 90-120 Minuten rösten, bis sie anfangen schrumpelig zu werden. Herausnehmen, noch einmal halbieren und zur Seite stellen.
Ofentemperatur auf 220°C erhöhen. Aubergine waschen, mehrfach einstechen und zusammen mit Knoblauch und Chilischote in einen Bräter geben. Alles weich garen. Knoblauch und Chilischote ca. 10 Minuten, Aubergine ca. 45 Minuten. Backofen auf 150°C herunterschalten.
Chilischote abziehen und entkernen, Knoblauch und Aubergine enthäuten.
Zwiebel schälen und fein hacken, Ingwer fein hacken. Zusammen mit der Aubergine, Knoblauch, abgeriebener Zitronenschale, Koriander und Tomatenmark im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Baguette in dicke Scheiben schneiden, nebeneinander auf ein Backblech legen und ca. 10 Minuten rösten, bis sie leicht knusprig sind.
Eisbergsalat waschen und zerzupfen. Aus Joghurt, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern ein Dressing herstellen, über den Salat geben.
Brotscheiben mit Auberginenpürree bestreichen und mit den gerösteten Tomaten belegen. Mit dem Salat und Fruchtsaft servieren.

20 Minuten Zubereitungszeit + 180 Minuten Garzeit

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