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Nudelsalat-Rezepte
Champignonnudelsalat mit Petersilienvinaigrette
Zutaten
| 100 Gramm | Vollkornnudeln |
| 50 Gramm | Champignons |
| 50 Gramm | Zuckerschoten |
| 40 Gramm | Kirschtomaten |
| 10 Gramm | Weizenkeimöl |
| 10 ml | Zitronensaft |
| 10 ml | Himbeeressig |
| etwas | Honig |
| etwas | Petersilienwurzel |
| etwas | Petersilie |
| etwas | Estragon |
| etwas | Paprika |
| etwas | Pfeffer (weiß) |
| etwas | Jodsalz |
Nährwerte
Rezept für 1 Portion
pro Portion: 434 kcal | 12 g Fett | 15 g Eiweiß | 65 g Kohlenhydrate | 5.4 BE
Zubereitung
Nudeln in sprudelndem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen.
Zitrone auspressen. Saft mit Himbeeressig und Honig verrühren. Petersilienwurzel schälen, abspülen und fein raspeln. Zur Marinade geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Weizenkeimöl unterschlagen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Sofort in die Marinade geben.
Zuckerschoten waschen, eine Minute blanchieren, abtropfen lassen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Beides zu den Champignons geben. Vorsichtig mischen. Petersilie und Estragon waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Salat mit Kräutern und Tomaten anrichten.
30 Minuten Zubereitungszeit
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