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Vitaminlieferant Gemüse: Gerade davon kann man in der kalten, dunklen Jahreszeit gar nicht genug bekommen. Und wenn es auch noch kalorienarm und somit figurförderlich ist ? was will man mehr? Tatsächlich gibt es sogar traditionelles Wintergemüse, das gerade jetzt Saison hat, wie beispielsweise Rote Beete, Schwarzwurzel, Sauerkraut, Chicorée und Kohl. Allesamt reich an Vitaminen und Mineralstoffen sowie sekundären Pflanzenstoffen. Wir möchten Ihnen in diesem Newsletter daher ein paar interessante Rezepte verraten, die satt machen, Ihnen jede Menge Power geben und Ihre Abwehrkräfte stärken, ohne den Körper unnötig zu beschweren. Lassen Sie sich inspirieren.

Sehr bekannt ist die Rote-Rüben-Suppe, genannt Borschtsch. Hier werden 250 g Möhren, 250 g Rote Rüben und 250 g Kartoffeln geschält, zusammen mit 375 g Weißkohl, einem halben Pfund Tomaten und einer Zwiebel kleingeschnitten, in etwas Fett angeschwitzt, mit 1 l Brühe abgelöscht, darin 30 Minuten gegart und mit saurer Sahne verfeinert. Traditionell kommen 500 g gekochtes Rindfleisch hinein, die Suppe schmeckt aber auch fleischlos.

Sie benötigen 100 g Zwiebeln, 500 g Rosenkohl und 700 g Schwarzwurzeln (beides tiefgekühlt, erspart das aufwändige Schälen), 15 g Butter, etwas Jodsalz, Pfeffer, Muskat, 400 g Putenbrustfilet und 15 g Öl. Zwiebeln in Spalten schneiden. Rosenkohl und Schwarzwurzeln in Salzwasser auftauen. Butter erhitzen, Zwiebelspalten und Schwarzwurzelscheiben bei schwacher Hitze 3 Minuten leicht anbraten. Rosenkohl und etwas Wasser dazugeben. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten bissfest garen. Putenbrust in Streifen schneiden und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Fleischscheiben darin 5 Minuten braten. Wintergemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, Putenbruststreifen darauf verteilen, fertig.

Sie brauchen 400 g Rote Bete, 400 g Kartoffeln, 250 g Schwarzwurzeln, 250 g Sellerie, Salat, 100 g Zwiebeln, etwas Petersilie, Zitronensaft, Essig, Jodsalz, Pfeffer, 180 ml Gemüsebrühe, 15 g Senf und 20 g Sonnenblumenöl. Gewaschene Rote Bete, Kartoffeln und Schwarzwurzeln in wenig Wasser weich kochen. Sellerie schälen und raspeln. Salat in Streifen schneiden. Zwiebeln und Petersilie fein zerkleinern. Für die Salatsauce Wasser mit Brühe aufkochen, Zitronensaft, Essig, Senf und Öl untermischen. Gemüse abgießen, kalt abschrecken, schälen und in Würfel schneiden. Mit den restlichen Zutaten mischen, mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.

Dieses Wintergericht besteht aus 600 g Chicorée, 250 g Möhren, 30 g Zucker, 600 g Orangen, 30 ml Zitronensaft, etwas Curry, Minze und 240 g Basmatireis. Reis in der doppelten Menge Salzwasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten aufquellen lassen. Chicorée und Möhren putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, die Möhrenstifte darin karamellisieren. Orangen filetieren, den Saft dabei auffangen. Orangensaft und Zitronensaft zu den Möhren geben. Mit Curry würzen, Chicorée zufügen und weitere 5 Minuten dünsten. Minze waschen, zupfen und über die Chicorée-Möhren geben. Gemüse mit Reis servieren.