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Seit Ende April ist es wieder so weit: Der Aristokrat unter dem Gemüse hat Saison. Der bereits in der Antike beliebte Asparagus officinalis, so der lateinische Name, schmeckt nicht nur, sondern hält schlank. Denn Spargel besteht zu etwa 95 Prozent aus Wasser, hat kaum Fett und Kohlenhydrate und ist sehr kalorienarm. Und selbst bei den obligatorischen Saucen gibt es mittlerweile viele lecker-leichte Alternativen. Wenn das nicht Grund genug ist, den Kochlöffel zu schwingen.

Ob weiß, violett oder grün, noch bis zum 24. Juni (Johannistag) kommen wir in den Genuss des Spargelaromas und seiner wertvollen Inhaltsstoffe. Das Stangengemüse ist reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Folsäure. Im Gegensatz zur weißen oder violetten Variante wächst der würzigere Grünspargel über der Erde. Mit Hilfe der Sonne bildet er Chlorophyll, wodurch er zusätzlich Vitamin C und Karotin besitzt. Der Gehalt an Asparaginsäure wirkt entwässernd.

Achten Sie beim Kauf auf unversehrte, feste Köpfe und knackige, gleichmäßig gewachsene Stangen. Ein Merkmal für Frische sind helle, feuchte Schnittenden. Schälen Sie den Spargel (grüner Spargel, wenn überhaupt, nur am unteren Drittel) und schneiden Sie die Enden ab. Dann ab ins kochende Wasser und etwa 15 bis 20 Minuten garen. Lust auf Spargel mit Sauce Hollandaise oder Bernaise? Im Supermarkt finden Sie mittlerweile von verschiedenen Herstellern fettarme Fertigprodukte. Bereiten Sie diese mit Milch oder Halbfettbutter zu und verzichten Sie auf die klassische Butter als Zutat. Oder bereiten Sie eine Spargelcremesuppe aus der Tüte einfach mit etwas weniger Wasser zu. Auch so haben Sie eine fettarme Alternative zur Hollandaise. Alles schön und gut, doch der Klassiker Spargel mit Kartoffeln und Sauce ist Ihnen auf Dauer zu langweilig? Wie wäre es dann mit einem Kartoffel-Spargelauflauf, Schollenfilet an grünem Spargel oder einem Schinken-Spargel-Sandwich? Auch im Risotto macht das "Königsgemüse" eine gute Figur: Zwiebeln, Knoblauch und gekochten Reis in der Pfanne erhitzen, Spargelstücke hinzugeben, mit Brühe aufgießen und unter Rühren garen.

Tipp: Spargel schmeckt zwar frisch am besten. Aber in einem feuchten Tuch im Kühlschrank bewahrt er noch bis zu drei Tagen sein Aroma. Zudem können Sie Spargel auch einfrieren (etwa sechs Monate haltbar): Waschen, schälen, ins Tiefkühlfach legen und ohne Auftauen garen.