Spargel mit Vinaigrette und Baguette
(Rezept für 4 Portionen, pro Portion: 316 kcal, 9 g Fett, 10 g Eiweiß, 47 g Kohlenhydrate, 3.9 BE. 30 Minuten Zubereitungszeit + 20 Minuten Garzeit.)
Zutaten: 1000 Gramm Spargel, 45 ml Weinessig, etwas Petersilie, 50 Gramm Zwiebeln, 200 Gramm Tomaten, etwas Jodsalz, etwas Pfeffer, 30 Gramm Sonnenblumenöl, 320 Gramm Baguette, etwas Muskatnuss, 5 Gramm Zucker.
Zubereitung: Spargel schälen und die gewaschenen Schalen zusammen mit dem Spargel in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, etwa 20 Minuten garen. Mit etwas Salz, Muskatnuss und Zucker würzen. Petersilie fein hacken. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, enthäuten und entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln. Essig, Petersilie, etwas Spargelsud, Zwiebeln, Tomaten, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterrühren, die Vinaigrette über den lauwarmen Spargel gießen. Mit Baguette servieren.
Schinken-Spargel mit Basilikum-Dip
(Rezept für 2 Portionen, pro Portion: 321 kcal, 8 g Fett, 17 g Eiweiß, 43 g Kohlenhydrate, 3.6 BE. 40 Minuten Zubereitungszeit.)
Zutaten: 300 Gramm Spargel (grün), etwas Jodsalz, 5 Gramm Olivenöl, 40 Gramm saure Sahne, eine Handvoll Kapern, ein paar Tropfen Zitronensaft, etwas Pfeffer, ein paar Basilikum-Blätter, 80 Gramm Lachsschinken, 100 Gramm Joghurt (1,5%), 150 Gramm Baguette.
Zubereitung: Spargel waschen, schälen und in wenig Salzwasser mit 1 Teelöffel Olivenöl 10-12 Minuten bissfest garen. Für den Dip, Joghurt und saure Sahne verrühren, kleingehackte Kapern untermischen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikumblätter fein hacken, untermischen. Spargel abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Spargel mit Schinken anrichten, dazu den Dip und Baguette reichen.
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