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Diät-Glossar
Diät-Glossar A – C
A
Agar Agar
Agar Agar ist ein pflanzliches Geliermittel, das aus Seetang gewonnen wird. Es wird als Ersatz für Gelatine (tierisches Produkt)verwendet. (3, 4)
Amaranth
Amaranth ist eine vor allem in Lateinamerika und Indien angebaute Getreidesorte. Daraus werden Müslimischungen,Brot und Backwaren hergestellt. Sie können es durch andere Getreidesorten oder Reis in gleicher Menge austauschen. (4)
Aprikosen
öster.: Marillen
Arborio-Reis
Arborio-Reis zählt zu den klassischen Rundkornreis-Sorten und wird für Risotto verwendet.Er nimmt sehr viel Flüssigkeit auf, ohne dabei matschig zu werden. Ersetzen Sie ihn durch Rundkornreis/Milchreis. (2, 4)
B
Basmati-Reis
Basmati-Reis, auch Duftreis genannt, ist ein klein- und langkörniger Reis, der gegart zart nussig duftet.Er hat kürzere Garzeiten als der übliche Patna- oder Parboiled-Reis und sollte schonend ausquellen, nicht sprudelnd kochen.Wenn Sie Basmati-Reis nicht extra kaufen wollen, ersetzen Sie ihn durch Parboiled-Reis. (1, 2)
Batate
Batate sind bekannter unter dem Namen Süßkartoffel. Sie werden zwar wie Kartoffeln zubereitet, sind aber nicht mit ihr verwandt,sondern sind die Knolle eines amerikanischen Windengewächses. Süßkartoffeln zählen in Asien und Südamerika zu den Grundnahrungsmitteln. Nehmen Sie daher alternativ Kartoffeln in doppelter Menge. (2)
Blumenkohl
öster.: Karfiol
Bulgur
Bulgur ist die Basisnahrung in der orientalischen Küche aus Weizenschrot des Hartweizens. Der Weizen wird vorgegart, getrocknet und zerkleinert. Durch das Vorkochen hat er nur eine kurze Garzeit. Stattdessen können Sie die gleicheMenge anderer Getreideprodukte, Reis oder Nudeln verwenden.
(2, 4, 6)
C
Chutney
Chutney (dickflüssige Würzmarmelade) wird aus süßen Grundfrüchten (Mango, Rosinen, Kürbis etc.) hergestellt, die mitZitronensaft, Ingwer, Zwiebeln, Essig, Zimt, Chillischoten, Cayennepfeffer etc. eingelegt werden. Chutneys werden inEngland traditionell zu Fleisch, Geflügel und Picknicksalaten gereicht, am bekanntesten ist Mango-Chutney. Eine geschmacklichentsprechende Alternative gibt es nicht. (2, 4, 7)
Couscous
Couscous bezeichnet sowohl das Korn als auch ein Nationalgericht einiger Länder Nordafrikas. Couscous ist eine Mischungaus Weizengrieß und –mehl, die angefeuchtet und anschließend gerollt wird. Er wird wie Reis oder jedes andere Getreidezubereitet. Die traditionelle Zubereitungsmethode ist das Dämpfen. Sie können Couscous durch andere Getreidesorten oderReis in gleicher Menge austauschen. (2, 4, 6, 7)
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