Diät-Glossar
Diät-Glossar M – P
M
Mangold
Mangold wird auch als Winterspinat oder römischer Kohl bezeichnet. Er wird sowohl wegen seiner Stiele als auch wegen seiner Blätter geschätzt. Es gibt Blattmangold mit schmalen Rippen und breiten Blättern, die wie Spinat zubereitet werden und Stielmangold, von dem in erster Linie die dicken, fleischigen Stiele wie Spargel oder Staudensellerie zubereitet werden. Verwenden Sie als Ersatz die gleiche Menge Blattspinat. (2)
Meerrettich
öster.: Kren
Möhren
schweiz.: Rübli, öster.: Karotte
N
Nudelformen
kurze Nudeln: Farfalle (Schmetterlingsnudeln), Orecchiette (Öhrchennudeln), Lumaconi (Schneckennudeln), Fusilli (Spiralnudeln)
Bandnudelformen: Tagliatelle, Pappardelle, Fettuccine.
Spaghettiformen: Linguine, Bucatini, Vermicelli.
Da die Nudelformdie Saucen unterschiedlich aufnimmt, und der Geschmack dadurch variiert, probieren Sie am besten verschiedene Sortenaus und wählen Ihre jeweiligen Favoriten. (2, 8 )
P
Pak-Choi
Pak-Choi erinnert an Mangold. Seine weißlichen Stiele sind saftig, knackig und von mildem Geschmack. Die Stengeldes stark gerippten Pak-Choi enden in dunkelgrünen Blättern. Er ist geschmacklich mit Chinakohl vergleichbar und kann dadurch gut in gleicher Menge ersetzt werden. (2)
Paprika
Paprika kann in milde Arten (= Gemüsepaprika) und in scharfe (=Gewürzpaprika) unterschieden werden. Es gibt viele verschiedene Sorten an Gemüsepaprika (schweiz.: Peperoni), deren Schoten sich inGröße, Form, Farbe und Geschmack unterscheiden. Sie schmecken eher süßlich, während die kleinerenund spitzeren Fruchtschoten der Gewürzpaprika (in Deutschland auch Peperoni, in der SchweizPeperoncini genannt) scharf und beißend sind, so dass kleine Mengen zum Würzen völlig ausreichend sind.
Parboiled Reis
Parboiled Reis ist Langkornreis, der vor dem Schleifen und Polieren gedämpft wird. Dadurchwerden die vorwiegend in der Silberhaut enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe in das Reiskorn gepresst. Er ist leichttransparent und gelblich, wird aber durch das Kochen weiß, und bleibt körnig. Nach dem Naturreis besitzt Parboiled Reisden höchsten Nährwert, deshalb bevorzugen Sie ihn gegenüber dem einfachen Reis. (1, 2)
Physalis
Physalis sind orangefarbene Beeren, die in ein nicht essbares pergamentartiges Kelchblatt eingehüllt sind. Sie sind saftigsüß, mit einem leicht säuerlichen Nachgeschmack und erinnern an Stachelbeeren und Ananas. Tauschen Sie Physalis gegen jedeandere Obstsorte in gleicher Menge. (2)
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