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Diät-Rezepte, vegetarisch
Edler Spargelsalat
Zutaten für 4 Portionen:
200 g junger Spinat
1 Schalotte
2 TL Zitronensaft
2 TL Distelöl
Salz
250 g Spargel
½ TL Zucker
100 g Joghurt
1TL milder Senf
Weißer Pfeffer
4 EL Crème double
1 EL frischer Kerbel
Nach Belieben 200 g Räucherlachs
Zubereitung:
Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel vorbereiten, in mundgerechte Stücke schneiden, 15 Minuten zugedeckt kochen und dann abkühlen lassen. Den Spinat vorbereiten, lange Stiele entfernen, auf vier Tellern anrichten. Zitronensaft mit etwas Salz und dem Öl mischen, klein gehackte Schalotte hinzugeben und über den Spinat träufeln. Den abgekühlten Spargel auf dem Spinat arrangieren. Aus Joghurt, Senf, etwas Zucker, Pfeffer, Crème double und Kerbel ein Dressing herstellen und über den Spargel geben. Wer mag, reicht dazu Räucherlachs und warmen Weizen- oder Vollkorntoast.
Zubereitungszeit:
60 Minuten
Das Joghurtdressing schmeckt auch super zu einem frischen Salat.
Rezepte, Salat, Spargel, Spargelsalat
