Gemüse Kartoffelsalat mit Pinienkernen
Zutaten
| 135 Gramm | Zucchini |
| 85 Gramm | Paprika |
| 85 Gramm | Tomaten |
| etwas | Zitronensaft |
| etwas | Weinessig |
| etwas | Senf |
| 5 Gramm | Sonnenblumenöl |
| etwas | Jodsalz |
| etwas | Pfeffer |
| etwas | Knoblauch |
| etwas | Kresse |
| 60 Gramm | Vollkornbrötchen mit Sonnenblumenkernen |
| 85 Gramm | Kartoffeln |
| 50 Gramm | Gurken |
| 5 Gramm | Pinienkerne |
Nährwerte
Rezept für 1 Portion
pro Portion: 321 kcal | 10 g Fett | 12 g Eiweiß | 45 g Kohlenhydrate | 3.8 BE
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in wenig Wasser in 20 Minuten garen.
Inzwischen restliches Gemüse waschen, putzen, fein würfeln und in eine Schüssel geben. Essig, Senf, Öl, Jodsalz, Pfeffer und gepressten Knoblauch kräftig verschlagen. Kartoffeln etwas abkühlen lassen, pellen, würfeln, mit dem Gemüse und der Marinade vermischen und zugedeckt durchziehen lassen. Pinienkerne kurz in einer beschichteten Pfanne rösten und mit Kresseblättchen über den Salat streuen. Salat mit Vollkornbrötchen servieren.
30 Minuten Zubereitungszeit
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