Aktuell
Kürbis-Rezepte
Kartoffel-Kürbis-Suppe
Zutaten:
10 Gramm Kürbiskerne, 50 Gramm Zwiebeln, 200 Gramm Porree, 500 Gramm Kartoffeln, 500 Gramm Kürbis, 10 Gramm Öl, etwas Lorbeer, etwas Jodsalz, etwas Pfeffer, 400 ml Gemüsebrühe, 20 ml Balsamico-Essig, etwas Kerbel, 120 Gramm Vollkornbaguette.
Zubereitung:
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen. Gemüse waschen, putzen, klein schneiden. Öl erhitzen, zunächst die Zwiebeln glasig dünsten, dann Kartoffeln, Kürbis, Lauch und Lorbeer andünsten, salzen, pfeffern und mit Brühe ablöschen. Die Suppe 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend Lorbeer entfernen, die Suppe pürieren, abschmecken und mit Kürbiskernen, Balsamico-Essig und Kerbel anrichten. Dazu Vollkornbaguette reichen.
Zubereitungszeit:
10 Minuten + 20 Minuten Garzeit
Nährwerte:
Rezept für 2 Portionen, pro Portion 430 kcal, 9 g Fett, 15 g Eiweiß, 69 g Kohlenhydrate, 5.8 BE.
Kürbisgnocchi mit Pilzragout
Zutaten:
750 Gramm Kürbis, 120 Gramm Ei, 50 Gramm Mehl, etwas Jodsalz, etwas Pfeffer, 100 Gramm Steinpilze, 150 Gramm Pfifferlinge, 150 Gramm Champignons, 60 Gramm Zwiebeln, 5 Gramm Olivenöl,20 ml Weißwein, etwas Petersilie, 80 Gramm Salat der Saison, 40 Gramm Zwiebeln, 20 ml Kräuteressig, 5 Gramm Distelöl.
Zubereitung:
Kürbis-Fruchtfleisch aus der Schale lösen, Kerne entfernen und würfeln. In einen Topf füllen und bei geringer Energie etwa 30 Minuten garen, bis der Kürbissaft eingekocht ist. Anschließend abkühlen lassen. Kürbis mit Ei pürieren, Mehl hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Den Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze putzen und zerkleinern. Zwiebeln fein würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Pilze und Wein hinzufügen und kurz schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen. Den Salat waschen, putzen und trocken schleudern, Zwiebeln schälen und fein hacken. Salz, Pfeffer, Essig, und Öl zu einem Salatdressing anrühren, abschmecken und zur Seite stellen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit zwei Teelöffeln Nocken vom Kürbisteig abstechen und in kochendes Wasser geben. Bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Sobald die Gnocchi an die Wasseroberfläche kommen, sind sie gar und können herausgenommen werden. Salat und Zwiebeln mischen. Salatsauce darüber geben. Gnocchi mit den Pilzen und dem Salat servieren.
Zubereitungszeit:
50 Minuten
Nährwerte: Rezept für 2 Portionen, pro Portion 370 kcal, 13 g Fett, 20 g Eiweiß, 43 g Kohlenhydrate, 4.6 BE.
Bewerten Sie diesen Artikel!
Loading ...
