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Milchprodukte im Ernährungs-Check – Wissenswertes

Was ist dran am Thema Frischmilch?
Sicher ist Ihnen der Einzug der “länger frischen” Milch in die Supermärkte, auch ESL-Milch genannt, nicht entgangen. Viele Milchtrinker beklagen nicht nur den ungewohnten Geschmack dieser Milch gegenüber Frischmilch, sondern befürchten auch, wichtige Ernährungsvorteile zu verlieren. Zunächst einmal muss festgestellt werden, dass auch gewöhnliche pasteurisierte Milch bereits wärmebehandelt wurde – ein echtes Naturprodukt ist Milch nur, wenn sie direkt vom Bauern kommt. Während die pasteurisierte Milch aber nur etwa eine Woche haltbar ist, bringt es die ESL-Milch auf drei Wochen, wobei “ESL” für “extended shelf life” steht, den englischen Ausdruck für eine längere Lagerkapazität.

Wie steht es mit den Vitaminen der ESL-Milch?
Untersuchungen belegen, dass die länger haltbare Milch gegenüber gewöhnlicher frischer Milch einen Vitaminverlust von 10% hat. Zum Vergleich: Bei H-Milch beträgt dieser Verlust 20%. Allerdings erhöht sich der Vitaminverlust, je länger Milch gelagert wird, sodass man ESL-Milch nicht unbedingt auf Vorrat einkaufen sollte. Betroffen sind verschiedene B- und C-Vitamine, die wichtig für das Nervensystem sind und die Abwehrkräfte stärken. Allerdings geben Ernährungsexperten Entwarnung, denn Milch ist für diese Vitamine ohnehin kein Hauptlieferant.

Was ist wichtig in Sachen Käse?
Falls Ihr Herz für Käse statt Milch schlägt, lässt die ESL-Debatte Sie vermutlich ohnehin kalt. Dafür dürfte Sie dies interessieren: Mit Blick auf die Figur ist ein mittlerer Fettgehalt bis 45% i. Tr. beziehungsweise 20% absolut empfehlenswert. Erfreulicherweise gibt es reichlich leckere Käsesorten, die diesem Wert entsprechen, beispielsweise Edamer, Gouda, Butterkäse oder Provolone. Sollte Ihnen allerdings so genannter “Analogkäse” auf den Teller kommen, der kürzlich als Pizzabelag und geheime Zutat in Tiefkühlgerichten von sich reden machte, dann müssen Sie vor allem eines wissen: Sie haben es keinesfalls mit Käse zu tun, sondern mit einem Mix aus Wasser, Eiweiß und Pflanzenfett. Und ob man den nun appetitlich findet, sei dahingestellt.

Gehört Milch auf jeden Speisezettel?