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Neue Kartoffeln: So schmeckt der Mai
Im Mai kennen Gemüsefans und Genießer vor allem einen Star: den Spargel, der jetzt von heimischen Äckern auf den Teller kommt. Doch wir meinen, es ist höchste Zeit, einen seiner beliebtesten Tischgenossen ins Rampenlicht zu rücken. Vorhang auf also für die Frühkartoffel, die mit zartem und gleichzeitig herzhaftem Geschmack erfreut!
Zum Schälen zu Schade
Wer jetzt denkt, beim Kartoffelgenuss käme es auf die Jahreszeit nicht an, irrt gewaltig. Denn die sehr frühen Sorten, die im Frühling auf dem Markt sind, haben nicht nur ein unverwechselbares Aroma, sie bieten auch einen ganz besonderen Vorteil – ihre Schale kann mitgegessen werden. Bei allen späteren Kartoffelsorten ist hiervon eher abzuraten, denn ihre relativ dicke Schale stört den Genuss. Nicht so bei der Frühkartoffel. Und so kann man sich nicht nur das Pellen oder Schälen sparen, sondern bekommt eine Extraportion Nährstoffe, die direkt unter der Schale stecken, darunter hochwertiges pflanzliches Eiweiß. Grüne Stellen allerdings sollten – wie bei anderen Kartoffeln auch – unbedingt entfernt werden: Diese enthalten zuviel schädliches Solanin. Übrigens lohnt die Kartoffelliebe auch mit Blick auf die Figur. Dank ihres hohen Wassergehalts schlägt die ursprünglich aus Südamerika stammende Knolle mit nur 70 kcal pro 100 g zu Buche.
Hauptsache frisch
Die Frühkartoffel macht uns das Genießen also richtig leicht – es gilt lediglich, zwei Punkte zu beachten. So sollte man die neuen Kartoffeln möglichst rasch verbrauchen, denn eine längere Lagerungszeit als zwei Wochen nehmen sie übel. Außerdem sind sie für die Zubereitung von Püree, Kroketten oder Schupfnudeln nicht geeignet, da sie hierfür zuviel Wasser enthalten. Aber warum sollte man sie auch weiterverarbeiten, wenn sie doch pur und mit Gemüsequark serviert ein echter Renner sind, wie unser Mai-Rezept beweist?
Genusstipp: Neue Kartoffeln mit Gemüsequark
Zutaten für eine Portion:
250 g Frühkartoffeln
125 g Magerquark
65 g saure Sahne
etwas Senf
etwas Paprika
etwas Jodsalz
etwas Pfeffer (weiß)
15 g Zwiebeln
40 g Gemüsepaprika
25 g Tomaten
40 g Gewürzgurken
10 g Schnittlauch
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in wenig Wasser in ca. 20 Minuten garen. Magerquark und saure Sahne cremig rühren, mit Senf, Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln, Paprikaschoten und Tomaten waschen und in feine Würfel schneiden, Gewürzgurken ebenfalls fein würfeln. Schnittlauch waschen und fein schneiden. Alles unter die Quarkmasse heben.
Zubereitungszeit:
30 Minuten
Nährwerte pro Portion:
329 kcal, 7 g Fett, 24 g Eiweiß, 39 g Kohlenhydrate, 3.3 BE
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