Nudelsalat mit schwarzen Linsen
Zutaten
| 15 Gramm | Zwiebeln |
| 5 Gramm | Sonnenblumenöl |
| 25 Gramm | Linsen (schwarz) |
| etwas | Oregano |
| 65 ml | Wasser |
| etwas | Brühe |
| 80 Gramm | Vollkornnudeln |
| etwas | Jodsalz |
| 50 Gramm | Zucchini |
| 65 Gramm | Möhren |
| 20 Gramm | Tomaten |
| 25 Gramm | Creme fraiche |
| 10 ml | Zitronensaft |
| etwas | Pfeffer |
| 15 Gramm | Walnüsse |
| etwas | Petersilie |
Nährwerte
Rezept für 1 Portion
pro Portion: 545 kcal | 21 g Fett | 21 g Eiweiß | 68 g Kohlenhydrate | 5.7 BE
Zubereitung
Zwiebeln hacken und in der halben Menge Öl glasig braten. Linsen mit Oregano, Wasser und Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 45 Minuten gerade eben weich garen. Abkühlen lassen.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen, abgießen, abtropfen lassen und mit dem restlichen Öl mischen.
Zucchini waschen, putzen und in dünne Stifte schneiden. Möhren schälen und grob raspeln. Tomaten waschen, abtrocknen und würfeln. Stielansätze dabei entfernen.
Linsen, Nudeln, Zucchini, Möhren, Tomaten und Creme fraiche mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern verteilen. Mit gehackten Nüssen und Petersilie bestreuen.
75 Minuten Zubereitungszeit
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