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Zutaten

Nährwerte

Rezept für 1 Portion

pro Portion: 313 kcal | 6 g Fett | 8 g Eiweiß | 54 g Kohlenhydrate | 4.5 BE

Zubereitung

Kartoffeln waschen, bürsten und ungeschält in Scheiben schneiden. Knapp mit Wasser bedecken, salzen, mit Lorbeerblatt aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 10 Minuten bissfest garen.
Für die Vinaigrette Essig mit Salz, Pfeffer und Senf verrühren. Dann Gemüsebrühe und Öl untermischen. Schalotten schälen, klein würfeln und ebenfalls untermischen. Limette waschen, halbieren. Eine Hälfte auspressen, mit Salz, Pfeffer und Öl zur Marinade rühren.
Paprika waschen, putzen, klein schneiden. Mango schälen und Fruchtfleisch würfeln.
Marinade mit Estragon und Mango vermischen. Restliche Limette in Stücke schneiden.
Mangostücke mit Vinaigrette unter die Kartoffelscheiben mischen, mit Paprika und Kerbel bestreuen. Limettenstücke dazu reichen und mit Baguette servieren.

30 Minuten Zubereitungszeit

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Zutaten für 2 Portionen:
100 g Parboiled Reis
Etwas Salz
360 g Salatgurke
120 g Lauchzwiebeln
30 g Ingwerknolle
10 ml Rapsöl
10 g Mehl
200 g Bio-Gemüsebrühe (zubereitet)
20 g Orangenmarmelade
40 g Saure Sahne
Etwas milder Madras-Curry
Etwas Pfeffer
Etwas Koriander
1 Ei (Größe M)
10 g Sesamsaat

Zubereitung:
Reis nach Packungsangabe kochen. Inzwischen Gurke abspülen, trocken tupfen und längs halbieren. Gurkenkerne mit einem Löffel herauslösen. Gurken grob würfeln. Lauchzwiebeln und Ingwer fein hacken, etwas Lauchzwiebeln abnehmen und zur Seite stellen. Gemüse in Rapsöl bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Mehl bestäuben. Brühe zugeben und 5 Minuten zugedeckt schmoren. Marmelade, Sahne, Curry und Koriander unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Lauchzwiebeln über den Reis und Sesam über das halbierte Ei streuen. Mit Gurken-Curry anrichten.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Nährwerte pro Portion:
447 kcal, 15 g Eiweiß, 16 g Fett, 61g Kohlenhydrate, 5 BE

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