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Hier stellen wir Ihnen die weniger alltäglichen Lebensmittel vor, die in Rezepten vereinzelt Verwendung finden. Probieren Sie diese mal aus. Sie finden hier auch alltägliche Lebensmittel, wenn sich schweizerische oder österreichische Bezeichnungen vom der deutschen unterscheiden.

• Agar Agar – Couscous
• Dickmilch – Harissa
• Käse – Litchi
• Mangold – Physalis
• Quinoa – Staudensellerie
• Tahina – Zucchini

Die geeigneten Einkaufsmöglichkeiten für die Lebensmittel finden Sie über die zugeordneten Ziffern: Legende zu Einkaufsmöglichkeiten

A

Agar Agar
Agar Agar ist ein pflanzliches Geliermittel, das aus Seetang gewonnen wird. Es wird als Ersatz für Gelatine (tierisches Produkt)verwendet. (3, 4)

Amaranth
Amaranth ist eine vor allem in Lateinamerika und Indien angebaute Getreidesorte. Daraus werden Müslimischungen,Brot und Backwaren hergestellt. Sie können es durch andere Getreidesorten oder Reis in gleicher Menge austauschen. (4)

Aprikosen
öster.: Marillen

Arborio-Reis
Arborio-Reis zählt zu den klassischen Rundkornreis-Sorten und wird für Risotto verwendet.Er nimmt sehr viel Flüssigkeit auf, ohne dabei matschig zu werden. Ersetzen Sie ihn durch Rundkornreis/Milchreis. (2, 4)

B

Basmati-Reis
Basmati-Reis, auch Duftreis genannt, ist ein klein- und langkörniger Reis, der gegart zart nussig duftet.Er hat kürzere Garzeiten als der übliche Patna- oder Parboiled-Reis und sollte schonend ausquellen, nicht sprudelnd kochen.Wenn Sie Basmati-Reis nicht extra kaufen wollen, ersetzen Sie ihn durch Parboiled-Reis. (1, 2)

Batate
Batate sind bekannter unter dem Namen Süßkartoffel. Sie werden zwar wie Kartoffeln zubereitet, sind aber nicht mit ihr verwandt,sondern sind die Knolle eines amerikanischen Windengewächses. Süßkartoffeln zählen in Asien und Südamerika zu den Grundnahrungsmitteln. Nehmen Sie daher alternativ Kartoffeln in doppelter Menge. (2)

Blumenkohl
öster.: Karfiol

Bulgur
Bulgur ist die Basisnahrung in der orientalischen Küche aus Weizenschrot des Hartweizens. Der Weizen wird vorgegart, getrocknet und zerkleinert. Durch das Vorkochen hat er nur eine kurze Garzeit. Stattdessen können Sie die gleicheMenge anderer Getreideprodukte, Reis oder Nudeln verwenden.
(2, 4, 6)

C

Chutney
Chutney (dickflüssige Würzmarmelade) wird aus süßen Grundfrüchten (Mango, Rosinen, Kürbis etc.) hergestellt, die mitZitronensaft, Ingwer, Zwiebeln, Essig, Zimt, Chillischoten, Cayennepfeffer etc. eingelegt werden. Chutneys werden inEngland traditionell zu Fleisch, Geflügel und Picknicksalaten gereicht, am bekanntesten ist Mango-Chutney. Eine geschmacklichentsprechende Alternative gibt es nicht. (2, 4, 7)

Couscous
Couscous bezeichnet sowohl das Korn als auch ein Nationalgericht einiger Länder Nordafrikas. Couscous ist eine Mischungaus Weizengrieß und –mehl, die angefeuchtet und anschließend gerollt wird. Er wird wie Reis oder jedes andere Getreidezubereitet. Die traditionelle Zubereitungsmethode ist das Dämpfen. Sie können Couscous durch andere Getreidesorten oderReis in gleicher Menge austauschen. (2, 4, 6, 7)

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D

Dickmilch
oder auch Sauermilch genannt, ist eine gesäuerte und “gestockte” Milch mit fester Konsistenz und mildemGeschmack. Im Handel erhältlich ist Dickmilch in unterschiedlichen Fettstufen sowie mit Fruchtzubereitung(=Fruchtdickmilch) und ohne. Ersetzen Sie Dickmilch durch ein anderes fettarmes Milchprodukt. (1, 2, 3)

Dinkel/Grünkern
Dinkel ist ein alte Weizenart, die wegen des nussigen Geschmacks heute wieder an Bedeutung gewinnt. Grünkern ist unreifgeernteter Dinkel (daher grüner Kern), der gedörrt und geröstet wird. Sie können beides durch andere Getreidesorten oderReis in gleicher Menge austauschen. (2, 3, 4)

F

Feldsalat
schweiz.: Nüsslisalat, öster.: Vogerlsalat

G

Grissini
Grissini sind lange italienische Knusperstangen aus Brotteig. Wenn Sie die Grissini nicht extra kaufenmöchten, ersetzen Sie sie durch die doppelte Gramm-Menge Brot. (1, 2)

Garam Masala
Garam Masala ist eine Gewürzmischung aus Nordindien, die gewöhnlich aus Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, schwarzem Pfeffer,Nelken, Lorbeerblättern und Zimt besteht. Die Masalazutaten werden meist geröstet. Ersetzen Sie Garam Masala durch GewürzeIhrer Wahl. (7)

H

Haferfleks
eine Cerealien-Sorte aus Hafervollkorn. Ersetzen Sie sie durch wenig gesüßte, andere Ceralien-Artenoder Haferflocken. (1, 2)

Harissa
Harissa ist eine spezielle nordwestafrikanische Würzpaste aus bis zu 20 frischen Gewürzen, eingekochten Chilischoten,Cayennepfeffer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Olivenöl. Statt dessen können Sie ein anderes scharfes Gewürzwie Rosenpaprika oder Cayennepfeffer verwenden. (4, 7)

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K

Käse
Weltweit gibt es etwa 3000 Sorten. Man unterscheidet sie beispielsweise nach der Milchart (Kuh-, Schaf-, Ziege- oder Büffelmilch), nach dem Fettgehalt (siehe unten) oder der Konsistenz. Hierzu einige Beispiele:

• Reibkäse / Extrahartkäsez.B. Sbrinz, Parmesan, Grana Padano
• Hartkäsez.B. Alpkäse, Emmentaler, Pecorino, Cheddar, Greyerzer/Gruyer, Jurassic

• Halbhartkäsez.B. Tilsiter/Havarti, Raclette, Fontina, Jarlsberg, Gouda, Wilstermarsch
• Schnittkäse- Halbweichkäsez.B. Bonbel, Bel Paese, Butterkäse, Steinbuscher

• Weichkäsez.B. Camembert, Limburger, Chaumes, Munster
• Frischkäse / Quark (Topfen)z.B. Quark, Frisch- oder Hüttenkäse

Probieren Sie verschiedene Käsesorten aus und ersetzen Sie die von uns vorgeschlagenen Sorten durch Ihre persönlichen Favoriten. Achten Sie aber jeweils auf den Fettgehalt. Hier einige Beispiele von Käse unterschiedlichen Fettstufen zugehörig:

Käse (45-50% F.i.Tr.)
Gouda, Edamer, Tilsiter, Wilstermarsch, Butterkäse, Mommark, Bergkäse, Emmentaler, Appenzeller, Greyerzer,Mondseer, Leerdamer, Danbo, Höhlenkäse, Jarlsberg. Probieren Sie verschiedene Käsesorten aus und wählen Sie Ihre persönlichen Favoriten. Ersetzen Sie sie in gleicher Menge.

Käse, fettarm (30%F.i.Tr.)
Westlite, Slanke Anke, Cantenaar, Litedamer, Leerdamer light, Isartaler, Burlander, Grünlander leicht, Innperle (2).Probieren Sie verschiedene Käsesorten aus und wählen Sie Ihre persönlichen Favoriten. Ersetzen Sie sie in gleicher Menge.

Kaki
Kakis sind tropische Früchte. Sie haben die Größe von Tomaten und sind von blassorange bis tiefroter Farbe. Ihr Geschmack erinnert an den von Aprikosen und Vanille und ist leicht herb. Eine Variante ist die Sharon-Frucht. Sie können sie gern gegen jede andere Obstsorte in gleicher Menge austauschen. (2)

Karambole
Die Karambole, wegen ihrer Form auch Sternfrucht genannt, wird quer in Scheiben geschnitten gern als Dekoration genutzt. Ihre Schale ist essbar und variiert von blaß- bis goldgelb, das Fruchtfleisch ist knackig, saftreich und feinsäuerlich. Je nach Art sind sie mehr oder weniger süß. Karambole können Sie vom Geschmack her gut gegen einensäuerlichen Apfel in gleicher Menge austauschen. (2)

Kichererbsen
Die Samen der Kichererbsen werden wie andere Hülsenfrüchte zubereitet, nur dass sie beim Kochen nicht zerfallen. Kichererbsen werden sehr vielseitig verwendet: Humus (Sesam-Kichererbsen-Paste) und nordafrikanisches Couscous(Weizengrieß und Lammfleisch) werden ebenfalls mit Kichererbsen zubereitet. Sie können sie durch andere Hülsenfrüchte(grüne/gelbe Erbsen oder Linsen) ersetzen. (2, 4, 6, 7)

Kreuzkümmel
Kreuzkümmel oder Cumin, ist nicht mit dem Kümmel verwandt, der Name ist irreführend. Er hat einen kräftigen Geruch undeinen brennenden, etwas bitteren Geschmack. Verwendung findet er vor allem in der indischen und mexikanischen Küche. ErsetzenSie Kreuzkümmel durch ein Gewürz Ihrer Wahl. (4, 6, 7)

Kurkuma
Kurkuma ist ein Gewürz aus der indischen Küche. Kurkuma ist einer der 40 Bestandteile der Gewürzmischung Curry, es ist gelb und schmeckt herb-harzig. Nehmen Sie stattdessen Curry. (2, 7)

L

Litchi
Litchis sind tropische Früchte. Sie haben eine dünne, rote oder rosafarbene Schale, die mit zunehmender Reife braun wird. Ihr Fruchtfleisch ist transparent und saftig, knackig, sehr süß und duftet intensiv. Es umhüllt einen großen, ungenießbaren Kern. Der Geschmack erinnert an Erdbeeren und Rosinen. Sie können sie gegen jede andere Obstsorte in gleicher Menge austauschen. (2)

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M

Mangold
Mangold wird auch als Winterspinat oder römischer Kohl bezeichnet. Er wird sowohl wegen seiner Stiele als auch wegen seiner Blätter geschätzt. Es gibt Blattmangold mit schmalen Rippen und breiten Blättern, die wie Spinat zubereitet werden und Stielmangold, von dem in erster Linie die dicken, fleischigen Stiele wie Spargel oder Staudensellerie zubereitet werden. Verwenden Sie als Ersatz die gleiche Menge Blattspinat. (2)
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Q

Quinoa
Quinoa wird als “Getreide” der Inkas bezeichnet. Es ist ein Gänsefußgewächs aus den Anden mit hirsegroßen Samen. Sie können statt dessen andere Getreidesorten oder Reis in gleicher Menge verwenden. (4)

R

Radicchio
schweiz.: Cicorini

Romanesco
Romanesco ist der hellgrüne Verwandte unseres Blumenkohls. Er sieht aus wie der Turm eines Minaretts, spitz-zulaufend und ebenmäßig. Die hellgrünen Blüten lassen an eine Kreuzung aus Blumenkohl und Brokkoli denken, wobei der Romanesco aberfeiner und würziger im Geschmack ist. Sie können ihn durch die gleiche Menge Blumenkohl ersetzen. (2)

Rosenkohl
öster.: Kohlsprossen

Rote Beete
schweiz.: Rande, öster.: Rauner, Rote Rübe

Rote Linsen
Rote Linsen sind eine Variante der bei uns bekannten braunen und grünen Linsen. Sie sind schon geschält und brauchen nicht eingeweicht oder vorgekocht zu werden, da sie nur eine kurze Garzeit haben. Sie können rote Linsen durch alle Getreidesorten oder Reis in gleicher Menge austauschen. (2, 4, 6, 7)

S

Sahne
schweiz: Rahm, öster.: Obers

Sambal oelek
Sambal oelek ist eine scharfe Würzmischung in Form einer dickflüssigen Paste aus Chili, Zitrone, Essig, Öl und Chilischotenpulver. Sie ist ein wichtiger Bestandteil der indonesischen Küche, wo sie als Würzmittel und als Dip für Vorspeisen verwendet wird. Statt dessen können Sie ein anderes scharfes Gewürz wie Rosenpaprika oder Cayennepfeffer verwenden. (1, 2, 5)

Schmand
ist gesäuerte und gestockte Sahne, auch als saure Sahne bezeichnet, mit einem Fettgehalt vonmind. 20% i.Tr. Davon unterscheidet sich der Sauerrahm mit einem Fettgehalt von mind. 10% und Creme fraiche mit mind. 32% i.Tr. Ersetzen Sie Schmand durch Sauerrahm oder eine Mischung aus Creme fraiche und Natur-Joghurt.(1, 2)

Schmelzflocken
Schmelzflocken sind eine besondere Art von Haferflocken: Haferkerne werden zu Hafer-Vollkornmehl vermahlen und zusofort löslichen, hauchzarten Flocken verarbeitet, die sich in kalten und heißen Flüssigkeiten schnell auflösen. Sie können wahlweise auch Haferflocken verwenden. (1, 2)

Spitzkohl
Spitzkohl ist der kleinste, feinste und zarteste Vertreter der Kohlgewächse. Seine Blätter sind locker zu einer Spitzeemporgewickelt. Er sollte nur kurz bei niedrigen Temperaturen gegart werden. Wenn Sie ihn nicht erhalten, nehmen Siestattdessen Weißkohl oder Chinakohl in gleicher Menge. (2)

Staudensellerie
Staudensellerie hat im Gegensatz zum bekannten Knollensellerie, der vor allem ein Bestandteil des Suppengrüns ist,kräftige Stengel und eine nur kleine Wurzelknolle. Er schmeckt angenehm mild und leicht süßlich. Man verwendet Herz,Stangen und Blätter und zieht die gröbsten Fäden vor dem Garen ab. Verwenden Sie alternativ jede andere zum jeweiligenRezept passende Gemüsesorte in gleicher Menge. (1)

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T

Tahina
Tahina ist eine cremig-dicke süße Paste aus gemahlenen Sesamsamen. Eine geschmacklich entsprechende Alternative gibt es nicht. (4, 7)

Tandoori-Paste
Tandoori-Paste ist eine indische Würzpaste aus den Gewürzen Chili, Kardamom, Knoblauch, Koriander, Kurkuma, Safran, die mit Linsen, Fenchel, Essig sowie Erdnussöl vermust wird. Ersetzen Sie sie durch Gewürze Ihrer Wahl. (7)

Thunfisch
schweiz.: Thon

Tomate
öster.: Paradeiser

Topinambur
Topinambur, auch Erdartischocke genannt, zählt zu den Knollengewächsen und ist die Wurzel einer uramerikanischen Sonnenblumenart. Das weiße Fruchtfleisch ist von einer gelben, braunen oder roten Schale umgeben und besitzt nach dem Garen einen angenehm süßlichen, nussigen Geschmack. Ersetzen Sie Topinambur durch Kartoffeln in halber Menge. (2)

Tortilla
Tortilla-Fladen entstammen der südamerikanischen Küche und sind flache, in etwas Fett ausgebackene Maisfladen. Sie werden schon fertig mit verschiedenen Füllungen warm oder kalt angeboten. Tortillas stellen eine Alternative für Brot oder Beilagen wie Kartoffeln, Reis oder Nudeln dar. (2)

W

Walnuss
schweiz.: Baumnüsse

Wasabi
Wasabi ist ein grünes Würzmittel mit sehr pikantem Aroma, das aus den Wurzeln einer japanischen Meerrettichart hergestellt wird. Es ist als Pulver oder Paste erhältlich. Sie können Wasabi durch Meerrettich ersetzen. (3, 4, 5)

Wirsing
schweiz.: Wirz, öster.: Kohl

Z

Zucchini
Zucchini, auch Zucchetti genannt, stammen aus der Familie der Kürbisgewächse. Für den Verzehr am besten sindsie bei einer Länge von ca. 20 cm. Aber auch Früchte von der doppelten Größe sind köstlich und ideal zum Füllen. (1, 2, 4, 6)

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