Zutaten für 4 Portionen:
750 g Kartoffeln (festkochend)
1 Zwiebel
1/8 L Gemüsebrühe
2 Kästchen Kresse
2-3 Salatblätter
Salz
Schwarzer Pfeffer
2 EL frisch gehackte Kräuter, etwa Petersilie, Schnittlauch, Dill und Basilikum
2 EL Kapern
6 EL Weißweinessig
2-3 EL Olivenöl
Etwas Zucker
Zubereitung:
Die Kartoffeln mit Schale 25 bis 30 Minuten (je nach Größe) zugedeckt kochen. Währenddessen die Zwiebel fein würfeln, die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und die Zwiebelwürfelchen darin zugedeckt etwa 3 Minuten köcheln lassen. Kresse und Salatblätter putzen und waschen, die Salatblätter in dünne Streifen schneiden. Die heißen Kartoffeln pellen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. In einer Salatschüssel mit dem heißen Zwiebelsud übergießen, dann mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Kresse, Salatstreifen, Kräuter und Kapern darüber geben. Aus Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren, über den Salat geben und vorsichtig unterheben. Zum Schluss noch einmal mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Dieser Salat passt ausgezeichnet zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Scampi.
Zubereitungszeit:
40 Minuten
Dasselbe Dressing können Sie auch gut für andere Salate, etwa einen bunt gemischten Frühlingssalat, verwenden.
