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Erst wenn Sie wissen, was im Essen wirklich drinsteckt, können Sie sich bewusst ernähren und allzu Fett- oder Zuckerreiches souverän meiden. Manchmal sind es Kleinigkeiten, die den Weg zu Wunschgewicht und gesundem Ernährungsstil ebnen. » vollständigen Artikel lesen

Nicht alle Lebensmittel, auf denen “light” draufsteht, haben auch weniger Kalorien. Sie gaukeln dem Verbraucher also nur vor, er tue etwas für seine Gesundheit und die schlanke Linie. Tatsächlich sind manche von ihnen sogar richtige Dickmacher. » vollständigen Artikel lesen

Hautpflege von innen: Eine überzeugende Idee
Die Haut ist unser größtes Sinnesorgan und spiegelt nicht nur Anspannung und Stress, sondern auch Ernährungsfehler schnell wider. Doch ebenso, wie man mit schlechter Ernährung die Haut schädigt, kann man Ihr mit guter Ernährung dabei helfen, durch Sonne, Wind, Salz- oder Chlorwasser erlittene Blessuren zu reparieren. Wir verraten Ihnen, welche Lebensmittel für die hautgesunde Küche unentbehrlich sind und was Sie außerdem beachten sollten.
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Die angegebenen Daten in der Kalorientabelle Fisch und Meeresfrüchte sind Durchschnittswerte, und sollen zur Orientierung dienen. Alle Eingaben sind je 100 g.
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Die angegebenen Daten in der Kalorientabelle Fleischund Geflügel sind Durchschnittswerte, und sollen zur Orientierung dienen. Alle Eingaben sind je 100 g.
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Die angegebenen Daten in der Kalorientabelle Brot, Backwaren und Getreideerzeugnisse sind Durchschnittswerte, und sollen zur Orientierung dienen. Alle Eingaben sind je 100 g.
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Die angegebenen Daten in der Kalorientabelle Milchprodukte, Fette und Eier sind Durchschnittswerte, und sollen zur Orientierung dienen. Alle Eingaben sind je 100 g.
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Hier stellen wir Ihnen die weniger alltäglichen Lebensmittel vor, die in Rezepten vereinzelt Verwendung finden. Probieren Sie diese mal aus. Sie finden hier auch alltägliche Lebensmittel, wenn sich schweizerische oder österreichische Bezeichnungen vom der deutschen unterscheiden.

• Agar Agar – Couscous
• Dickmilch – Harissa
• Käse – Litchi
• Mangold – Physalis
• Quinoa – Staudensellerie
• Tahina – Zucchini

Die geeigneten Einkaufsmöglichkeiten für die Lebensmittel finden Sie über die zugeordneten Ziffern: Legende zu Einkaufsmöglichkeiten

D

Dickmilch
oder auch Sauermilch genannt, ist eine gesäuerte und “gestockte” Milch mit fester Konsistenz und mildemGeschmack. Im Handel erhältlich ist Dickmilch in unterschiedlichen Fettstufen sowie mit Fruchtzubereitung(=Fruchtdickmilch) und ohne. Ersetzen Sie Dickmilch durch ein anderes fettarmes Milchprodukt. (1, 2, 3)

Dinkel/Grünkern
Dinkel ist ein alte Weizenart, die wegen des nussigen Geschmacks heute wieder an Bedeutung gewinnt. Grünkern ist unreifgeernteter Dinkel (daher grüner Kern), der gedörrt und geröstet wird. Sie können beides durch andere Getreidesorten oderReis in gleicher Menge austauschen. (2, 3, 4)

F

Feldsalat
schweiz.: Nüsslisalat, öster.: Vogerlsalat

G

Grissini
Grissini sind lange italienische Knusperstangen aus Brotteig. Wenn Sie die Grissini nicht extra kaufenmöchten, ersetzen Sie sie durch die doppelte Gramm-Menge Brot. (1, 2)

Garam Masala
Garam Masala ist eine Gewürzmischung aus Nordindien, die gewöhnlich aus Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, schwarzem Pfeffer,Nelken, Lorbeerblättern und Zimt besteht. Die Masalazutaten werden meist geröstet. Ersetzen Sie Garam Masala durch GewürzeIhrer Wahl. (7)

H

Haferfleks
eine Cerealien-Sorte aus Hafervollkorn. Ersetzen Sie sie durch wenig gesüßte, andere Ceralien-Artenoder Haferflocken. (1, 2)

Harissa
Harissa ist eine spezielle nordwestafrikanische Würzpaste aus bis zu 20 frischen Gewürzen, eingekochten Chilischoten,Cayennepfeffer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Olivenöl. Statt dessen können Sie ein anderes scharfes Gewürzwie Rosenpaprika oder Cayennepfeffer verwenden. (4, 7)

Legende zu Einkaufsmöglichkeiten

K

Käse
Weltweit gibt es etwa 3000 Sorten. Man unterscheidet sie beispielsweise nach der Milchart (Kuh-, Schaf-, Ziege- oder Büffelmilch), nach dem Fettgehalt (siehe unten) oder der Konsistenz. Hierzu einige Beispiele:

• Reibkäse / Extrahartkäsez.B. Sbrinz, Parmesan, Grana Padano
• Hartkäsez.B. Alpkäse, Emmentaler, Pecorino, Cheddar, Greyerzer/Gruyer, Jurassic

• Halbhartkäsez.B. Tilsiter/Havarti, Raclette, Fontina, Jarlsberg, Gouda, Wilstermarsch
• Schnittkäse- Halbweichkäsez.B. Bonbel, Bel Paese, Butterkäse, Steinbuscher

• Weichkäsez.B. Camembert, Limburger, Chaumes, Munster
• Frischkäse / Quark (Topfen)z.B. Quark, Frisch- oder Hüttenkäse

Probieren Sie verschiedene Käsesorten aus und ersetzen Sie die von uns vorgeschlagenen Sorten durch Ihre persönlichen Favoriten. Achten Sie aber jeweils auf den Fettgehalt. Hier einige Beispiele von Käse unterschiedlichen Fettstufen zugehörig:

Käse (45-50% F.i.Tr.)
Gouda, Edamer, Tilsiter, Wilstermarsch, Butterkäse, Mommark, Bergkäse, Emmentaler, Appenzeller, Greyerzer,Mondseer, Leerdamer, Danbo, Höhlenkäse, Jarlsberg. Probieren Sie verschiedene Käsesorten aus und wählen Sie Ihre persönlichen Favoriten. Ersetzen Sie sie in gleicher Menge.

Käse, fettarm (30%F.i.Tr.)
Westlite, Slanke Anke, Cantenaar, Litedamer, Leerdamer light, Isartaler, Burlander, Grünlander leicht, Innperle (2).Probieren Sie verschiedene Käsesorten aus und wählen Sie Ihre persönlichen Favoriten. Ersetzen Sie sie in gleicher Menge.

Kaki
Kakis sind tropische Früchte. Sie haben die Größe von Tomaten und sind von blassorange bis tiefroter Farbe. Ihr Geschmack erinnert an den von Aprikosen und Vanille und ist leicht herb. Eine Variante ist die Sharon-Frucht. Sie können sie gern gegen jede andere Obstsorte in gleicher Menge austauschen. (2)

Karambole
Die Karambole, wegen ihrer Form auch Sternfrucht genannt, wird quer in Scheiben geschnitten gern als Dekoration genutzt. Ihre Schale ist essbar und variiert von blaß- bis goldgelb, das Fruchtfleisch ist knackig, saftreich und feinsäuerlich. Je nach Art sind sie mehr oder weniger süß. Karambole können Sie vom Geschmack her gut gegen einensäuerlichen Apfel in gleicher Menge austauschen. (2)

Kichererbsen
Die Samen der Kichererbsen werden wie andere Hülsenfrüchte zubereitet, nur dass sie beim Kochen nicht zerfallen. Kichererbsen werden sehr vielseitig verwendet: Humus (Sesam-Kichererbsen-Paste) und nordafrikanisches Couscous(Weizengrieß und Lammfleisch) werden ebenfalls mit Kichererbsen zubereitet. Sie können sie durch andere Hülsenfrüchte(grüne/gelbe Erbsen oder Linsen) ersetzen. (2, 4, 6, 7)

Kreuzkümmel
Kreuzkümmel oder Cumin, ist nicht mit dem Kümmel verwandt, der Name ist irreführend. Er hat einen kräftigen Geruch undeinen brennenden, etwas bitteren Geschmack. Verwendung findet er vor allem in der indischen und mexikanischen Küche. ErsetzenSie Kreuzkümmel durch ein Gewürz Ihrer Wahl. (4, 6, 7)

Kurkuma
Kurkuma ist ein Gewürz aus der indischen Küche. Kurkuma ist einer der 40 Bestandteile der Gewürzmischung Curry, es ist gelb und schmeckt herb-harzig. Nehmen Sie stattdessen Curry. (2, 7)

L

Litchi
Litchis sind tropische Früchte. Sie haben eine dünne, rote oder rosafarbene Schale, die mit zunehmender Reife braun wird. Ihr Fruchtfleisch ist transparent und saftig, knackig, sehr süß und duftet intensiv. Es umhüllt einen großen, ungenießbaren Kern. Der Geschmack erinnert an Erdbeeren und Rosinen. Sie können sie gegen jede andere Obstsorte in gleicher Menge austauschen. (2)

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