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Zutaten

Nährwerte

Rezept für 1 Portion

pro Portion: 322 kcal | 18 g Fett | 15 g Eiweiß | 25 g Kohlenhydrate | 2.1 BE

Zubereitung

Nuss hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Speck in der Pfanne zerlassen, auf Küchenkrepp auskühlen lassen. Pfifferlinge putzen, kleinschneiden, mit gehackten Schalotten im Speckfett anbraten. Essig, Hagebuttenmark, Jodsalz und Pfeffer verrühren, Pfifferlinge damit ablöschen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüber streuen. Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Salat, Speck und Pilze anrichten, Nüsse darüberstreuen. Dazu gibt es Vollkorbtoast mit Butter.

20 Minuten Zubereitungszeit

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Dinkel mit Pfifferlingen
Für 2 Personen (pro Person 390 kcal):
150 g Dinkel,
300 ml Gemüsebrühe,
100 g Pfifferlinge,
200 g Cocktailtomaten,
1 Zwiebel, 1 EL Öl,
50 g fettarmen Frischkäse,
1 EL Zitronensaft,
Salz,
Pfeffer

Zubereitungszeit:
50 Minuten

Zubereitung:
Dinkel waschen, in der Brühe aufkochen und 30 Minuten quellen lassen. Pfifferlinge putzen, Tomaten waschen und vierteln. Zwiebel würfeln und in Öl andünsten. Pilze hinzu und braten, bis sie keine Flüssigkeit mehr abgeben. Dinkel und Frischkäse unterrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, Tomaten unterheben.

Tomaten mit Pilz-Wildreis-Füllung
Für 2 Personen (pro Person 215 kcal):
50 g Wildreis,
4 Fleischtomaten,
100 g Champignons,
1 Knoblauchzehe,
10 g Margarine,
1 EL Koriandergrün,
2 EL geriebener Parmesan

Zubereitungszeit:
65 Minuten

Zubereitung:
Wildreis kochen, Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden und aushöhlen. Champignons putzen, Pilze und Tomatendeckel in Würfel schneiden. Knoblauch schälen, mit den Champignons in Margarine so lange dünsten, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Tomatenwürfel und Koriander unterrühren. Gegarten Reis und Parmesan einrühren. Die Tomaten mit der Masse füllen, in eine Auflaufform stellen und im Ofen 15 Minuten überbacken.