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Zutaten für 2 Portionen:
500 g grüner Spargel
200 g Bandnudeln
Etwas Zucker
Etwas Jodsalz
20 g Butter
Etwas Kerbel
60 g Parmesan
Etwas Pfeffer

Zubereitung:
Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen im unteren Drittel schälen und in Stücke schneiden. Nudeln in Salzwasser bissfest garen. In einem weiteren Topf Wasser mit Zucker und Salz zum Kochen bringen. Spargel 7-8 Minuten darin garen. Kerbel waschen und trocken tupfen. Blättchen abzupfen und grob hacken. Parmesan grob reiben. Nudeln und Spargel abgießen und abtropfen lassen. Butter in einem Topf schmelzen, Nudeln und Spargel darin schwenken. Kerbel unterziehen. Mit schwarzem Pfeffer würzen und mit Parmesan bestreuen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Nährwerte pro Portion:
545 kcal, 27 g Eiweiß, 16 g Fett, 72 g Kohlenhydrate, 6 BE

Zutaten für 4 Portionen:
200 g junger Spinat
1 Schalotte
2 TL Zitronensaft
2 TL Distelöl
Salz
250 g Spargel
½ TL Zucker
100 g Joghurt
1TL milder Senf
Weißer Pfeffer
4 EL Crème double
1 EL frischer Kerbel

Nach Belieben 200 g Räucherlachs

Zubereitung:
Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel vorbereiten, in mundgerechte Stücke schneiden, 15 Minuten zugedeckt kochen und dann abkühlen lassen. Den Spinat vorbereiten, lange Stiele entfernen, auf vier Tellern anrichten. Zitronensaft mit etwas Salz und dem Öl mischen, klein gehackte Schalotte hinzugeben und über den Spinat träufeln. Den abgekühlten Spargel auf dem Spinat arrangieren. Aus Joghurt, Senf, etwas Zucker, Pfeffer, Crème double und Kerbel ein Dressing herstellen und über den Spargel geben. Wer mag, reicht dazu Räucherlachs und warmen Weizen- oder Vollkorntoast.

Zubereitungszeit:
60 Minuten

Das Joghurtdressing schmeckt auch super zu einem frischen Salat.

Zutaten

Nährwerte

Rezept für 1 Portion

pro Portion: 308 kcal | 5 g Fett | 38 g Eiweiß | 26 g Kohlenhydrate | 2.2 BE

Zubereitung

Spargel schälen, 8 bis 10 Minuten in Salzwasser kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Mit dem Kochschinken umwickeln. Den geriebenen Gouda darüber streuen und im Backofen ca. 10 Minuten bei ca. 180°C überbacken.

25 Minuten Zubereitungszeit + 10 Minuten Backzeit

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Zutaten

Nährwerte

Rezept für 1 Portion

pro Portion: 305 kcal | 10 g Fett | 14 g Eiweiß | 37 g Kohlenhydrate | 3.1 BE

Zubereitung

Spargel in Wasser mit Salz bissfest garen. Stangen herausnehmen, abtropfen lassen und möglichst nebeneinander in eine flache Schüssel legen.
Etwas Spargelbrühe mit Kräuteressig, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Über den Spargel gießen.
Spargel lauwarm abkühlen lassen. Kartoffeln in der Schale garen. Spargel mit geraspelten Möhren und Kresse bestreuen.
Kartoffeln mit Butter dazu servieren.

30 Minuten Zubereitungszeit

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Spargel mit Vinaigrette und Baguette
(Rezept für 4 Portionen, pro Portion: 316 kcal, 9 g Fett, 10 g Eiweiß, 47 g Kohlenhydrate, 3.9 BE. 30 Minuten Zubereitungszeit + 20 Minuten Garzeit.)
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Da ist sie wieder, die schöne Zeit, in der das lange schlanke Stangengemüse Saison hat. Und weil Spargel so lecker, so leicht (besteht zu 95 Prozent aus Wasser), fett-, kalorienarm und reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Folsäure ist, ist er jedes Jahr wieder eine News wert. Doch bevor wir Ihnen die wahrscheinlich ohnehin schon bekannten Vorteile des „Asparagus officinalis“, so der lateinische Name, aufzählen, versorgen wir Sie lieber mit ein paar ideenreichen Rezepten und wünschen guten Appetit:
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Seit Ende April ist es wieder so weit: Der Aristokrat unter dem Gemüse hat Saison. Der bereits in der Antike beliebte Asparagus officinalis, so der lateinische Name, schmeckt nicht nur, sondern hält schlank. Denn Spargel besteht zu etwa 95 Prozent aus Wasser, hat kaum Fett und Kohlenhydrate und ist sehr kalorienarm. Und selbst bei den obligatorischen Saucen gibt es mittlerweile viele lecker-leichte Alternativen. Wenn das nicht Grund genug ist, den Kochlöffel zu schwingen.
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