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Zutaten für 2 Portionen:
300 g Blattsalat
200 g Radieschen
200g Möhren
200 g Champignons
Etwas Kräutermischung
20 ml Kräuteressig
10 g Senf
40 ml Sahne
Etwas Jodsalz
Etwas Pfeffer
10 g Nüsse (gehackt)
240 g Vollkornbrötchen
10 g Butter
20 g Tomatenmark

Zubereitung:
Salat putzen, waschen und zerpflücken. Radieschen, Möhren, Champignons waschen und zerkleinern. Mit Salat und gehackten Kräutern mischen. Eine Salatsauce aus Kräuteressig, Senf, Sahne, Pfeffer und Salz zubereiten. Die gehackten Nüsse ohne Fett bei kleiner Hitze rösten und über den Salat streuen. Alles vorsichtig mischen. Vollkornbrötchen teils mit Butter und teils mit Tomatenmark bestreichen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

Nährwerte

Rezept für 1 Portion

pro Portion: 313 kcal | 6 g Fett | 8 g Eiweiß | 54 g Kohlenhydrate | 4.5 BE

Zubereitung

Kartoffeln waschen, bürsten und ungeschält in Scheiben schneiden. Knapp mit Wasser bedecken, salzen, mit Lorbeerblatt aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 10 Minuten bissfest garen.
Für die Vinaigrette Essig mit Salz, Pfeffer und Senf verrühren. Dann Gemüsebrühe und Öl untermischen. Schalotten schälen, klein würfeln und ebenfalls untermischen. Limette waschen, halbieren. Eine Hälfte auspressen, mit Salz, Pfeffer und Öl zur Marinade rühren.
Paprika waschen, putzen, klein schneiden. Mango schälen und Fruchtfleisch würfeln.
Marinade mit Estragon und Mango vermischen. Restliche Limette in Stücke schneiden.
Mangostücke mit Vinaigrette unter die Kartoffelscheiben mischen, mit Paprika und Kerbel bestreuen. Limettenstücke dazu reichen und mit Baguette servieren.

30 Minuten Zubereitungszeit

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Zutaten für 2 Portionen:
500 g grüner Spargel
200 g Bandnudeln
Etwas Zucker
Etwas Jodsalz
20 g Butter
Etwas Kerbel
60 g Parmesan
Etwas Pfeffer

Zubereitung:
Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen im unteren Drittel schälen und in Stücke schneiden. Nudeln in Salzwasser bissfest garen. In einem weiteren Topf Wasser mit Zucker und Salz zum Kochen bringen. Spargel 7-8 Minuten darin garen. Kerbel waschen und trocken tupfen. Blättchen abzupfen und grob hacken. Parmesan grob reiben. Nudeln und Spargel abgießen und abtropfen lassen. Butter in einem Topf schmelzen, Nudeln und Spargel darin schwenken. Kerbel unterziehen. Mit schwarzem Pfeffer würzen und mit Parmesan bestreuen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Nährwerte pro Portion:
545 kcal, 27 g Eiweiß, 16 g Fett, 72 g Kohlenhydrate, 6 BE

Zutaten für 2 Portionen:
100 g Parboiled Reis
Etwas Salz
360 g Salatgurke
120 g Lauchzwiebeln
30 g Ingwerknolle
10 ml Rapsöl
10 g Mehl
200 g Bio-Gemüsebrühe (zubereitet)
20 g Orangenmarmelade
40 g Saure Sahne
Etwas milder Madras-Curry
Etwas Pfeffer
Etwas Koriander
1 Ei (Größe M)
10 g Sesamsaat

Zubereitung:
Reis nach Packungsangabe kochen. Inzwischen Gurke abspülen, trocken tupfen und längs halbieren. Gurkenkerne mit einem Löffel herauslösen. Gurken grob würfeln. Lauchzwiebeln und Ingwer fein hacken, etwas Lauchzwiebeln abnehmen und zur Seite stellen. Gemüse in Rapsöl bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Mehl bestäuben. Brühe zugeben und 5 Minuten zugedeckt schmoren. Marmelade, Sahne, Curry und Koriander unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Lauchzwiebeln über den Reis und Sesam über das halbierte Ei streuen. Mit Gurken-Curry anrichten.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Nährwerte pro Portion:
447 kcal, 15 g Eiweiß, 16 g Fett, 61g Kohlenhydrate, 5 BE

Zutaten für 2 Portionen:
300 g Chicorée
150 g rote Weintrauben
60 g Camembert (30%)
100 g Joghurt (1,5%)
10 ml Olivenöl
Etwas Jodsalz
Etwas Pfeffer
20 g Kresse
Etwas Kräutermischung
120 g Roggenbrötchen

Zubereitung:
Chicoree putzen, waschen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Weintrauben waschen, halbieren, evtl. entkernen. Camembert in Streifen schneiden.
Joghurt mit Olivenöl, Kresse, Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren, die Salatzutaten darin mischen und mit Roggenbrötchen servieren.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Nährwerte pro Portion:
318 kcal, 15 g Eiweiß, 8 g Fett, 44 g Kohlenhydrate, 4 BE

Zutaten für 4 Personen:
1,2 kg Kürbis
100 g Schalotten
60 ml Rapsöl
500 ml Gemüsebrühe
Etwas Jodsalz
Etwas Pfeffer
60 g Schmand
600 g Paprika
300 g Vollkornbaguette

Nährwerte pro Portion: 655 kcal, 18 g Eiweiß, 23 g Fett, 92 g Kohlenhydrate, 8 BE

Zubereitung:
Kürbis und Schalotten waschen, schälen und klein schneiden. Beides in heißem Öl ca. 5 Minuten dünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Jodsalz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend Schmand zugeben und die Suppe pürieren.
Paprika waschen, entkernen, fein würfeln und auf die in tiefen Tellern angerichtete Suppe geben. Dazu Vollkornbaguette reichen.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten für 2 Portionen:
300 g Ananas
50 g Paprika
30 g Zwiebeln
10 g Zitronensaft
Etwas Jodsalz
Etwas Tabasco
10 ml Olivenöl
Etwas Koriander
100 g Vollkorntoastbrot

Nährwerte pro Portion:
224 kcal, 5 g Eiweiß, 7 g Fett, 34 g Kohlenhydrate, 3 BE

Zubereitung:
Ananas schälen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, putzen und sehr klein würfeln. Zwiebel schälen, sehr fein hacken. Alles mit Zitronensaft, Salz, Tabasco, Olivenöl und Koriander vermischen. Dazu geröstetes Vollkorntoastbrot reichen.

Zubereitungszeit:
30 Minuten

Zutaten für 2 Portionen:
100 g Tomaten
150 g Paprika
100 g Avocado
30 g Zitronensaft
50 g Joghurt (1,5%)
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Zutaten für 2 Portionen:
60 g Gouda (45%)
60 g Eisbergsalat
300 g Tomaten
100 g Frühlingszwiebeln
Etwas Knoblauch
60 g saure Sahne
Etwas Jodsalz
Etwas Pfeffer
2 Pitabrottaschen

Nährwerte pro Portion:
341 kcal, 17 g Eiweiß, 9 g Fett, 46 g Kohlenhydrate, 4 BE

Zubereitung:
Salat waschen und in Streifen schneiden. Tomaten und Frühlingszwiebeln waschen, Tomaten fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen, zerdrücken und zur sauren Sahne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pitabrot toasten, mit einem Messer einschneiden und zu einer Tasche öffnen. Käse, Salat, Tomaten und Frühlingszwiebeln abwechselnd mit der Knoblauchcreme in die Brottaschen füllen.

Zubereitungszeit:
20 Minuten

Zutaten für 4 bis 6 Portionen Hummus:
1 Dose Kichererbsen (250 g)
Wasser
50 g Tahin
1 Knoblauchzehe
50 ml Zitronensaft
2 EL hochwertiges Olivenöl
Salz, Weißer Pfeffer, Paprikapulver edelsüß

Zutaten für 4 bis 6 Portionen Meerrettichdipp:
2 EL Joghurt
125 g Frischkäse
2 EL Magerquark
50 g frischer Meerrettich
1 EL Zitronensaft
Etwas Senf, Weißer Pfeffer

Zubereitung:
Für den Hummus die Kichererbsen abtropfen und mit dem Pürierstab leicht pürieren. Tahin und 3 EL Wasser dazugeben und rühren, bis die Masse glatt ist. Den Knoblauch schälen, in der Presse zerkleinern und zusammen mit dem Öl dazugeben. Das Ganze mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Paprika bestreut servieren.

Für den Meerrettichdipp Magerquark, Joghurt und Frischkäse vermengen. Den Meerrettich waschen und putzen, sehr fein reiben und dazugeben. Den Zitronensaft untermischen und mit den Gewürzen abschmecken.

Servieren Sie dazu frühlingsfrische Rohkost, etwa Blumenkohl, Karotten, Radieschen, Gurke, Zucchini, Kohlrabi und Paprika und eventuell etwas Fladenbrot.

Zubereitungszeit:
30 Minuten

Die Dipps mit Rohkost sind auch ideal fürs Picknick oder als BBQ-Beilage.