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Topinambur und andere Wintergemüse
Topinambur oder Erdartischocke: Köstlicher Schlankmacher
Das Wurzelgemüse Topinambur wird auch Erdartischocke genannt, da es im gekochten Zustand geschmacklich leicht an Artischocken erinnert. Topinambur schmeckt jedoch auch kurz übergebrüht und dann geraspelt oder gehobelt im Salat, kann geschnitten und gedünstet, gebraten oder geschmort werden. Das Besondere: Topinambur enthält den Fruchtzucker Inulin, der für appetitliche Süße sorgt, im menschlichen Körper jedoch nicht abgebaut werden kann, sodass der Zuckerhaushalt nicht belastet wird. Stattdessen wird die Verdauung angeregt, die Darmflora positiv beeinflusst und der Appetit gezügelt. Topinambur liefert Kalium, Magnesium, Calcium, Eisen, Phosphor und unter anderem die Vitamine B1, B2, B6, C, D und Provitamin A. Kommen Sie daher am besten gleich auf den Geschmack, etwa mit unserem November-Rezept für Topinambur-Suppe, dem idealen Warmmacher nach einem Spaziergang bei Wind und Wetter.
Unser Rezept: Topinambur-Suppe mit Knoblauch-Croutons
Zutaten für 2 Portionen:
350 g Topinambur
50 g Zwiebeln
20 g Butter
Etwas Lorbeer
Einige Pfefferkörner
Etwas Jodsalz
200 ml Gemüsebrühe
20 g Zitronensaft
Etwas Knoblauch
40 g Weizentoastbrot
150 g Möhren
Etwas Koriander
10 g Honig
Etwas Pfeffer
30 ml Sahne (30%)
Etwas Basilikum
120 g Baguette
Nährwerte pro Portion:
420 kcal, 12 g Eiweiß, 15 g Fett, 57 g Kohlenhydrate, 5 BE
Zubereitung:
Topinamburknollen und Zwiebeln schälen, Zwiebeln fein hacken. Ein Drittel der Butter erhitzen. Knollen und Zwiebeln darin andünsten. Lorbeer, Pfefferkörner und Salz zugeben. Mit Brühe und Zitronensaft ablöschen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Knoblauch in Scheiben schneiden. Toast würfeln. Die Hälfte der restlichen Butter in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Brotwürfel darin goldbraun rösten. Salzen und herausnehmen. Möhren schälen und raspeln. Den Rest der Butter erhitzen, Möhren darin andünsten. Mit Koriander, Honig, Salz und Pfeffer würzen. Pfefferkörner und Lorbeer aus der Suppe nehmen. Topinamburknollen im Fond pürieren. Sahne schlagen und unterziehen. Würzen. Mit Möhren, Basilikum und Croutons bestreuen.
Zubereitungszeit:
40 Minuten
Schwarzwurzel: Ein Aufwand, der lohnt
Schwarzwurzeln zuzubereiten, ist nicht ganz mühelos, aber Sie werden reich belohnt: Das Gemüse schmeckt herrlich duftig, liefert Eisen und Kalium und wirkt beruhigend und desinfizierend. Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Wurzeln nicht beschädigt sind und kochen Sie sie am besten mit der Schale, die danach abgezogen wird.
Meerrettich bringt Winterwürze
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Wie Sie Ihre Gemüseplatte ergänzen können
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Meerrettich, Schwarzwurzel, Topinambur, Wintergemüse
