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Fenchel – Aufbewahrung, Zubereitung und Genuss

Wann Sie bei Fenchel zugreifen sollten
Besonders empfehlenswert ist natürlich der Fenchelkauf aus regionalem Anbau, da sich die kurzen Transportwege positiv auf die Frische auswirken. Aber auch bei Fenchel aus den Mittelmeerländern und aus Holland können Sie zugreifen. Frischen Fenchel erkennen Sie an seinem leichten Anisduft und seiner leuchtend weißen bis hellgrünen Färbung. Seine Knolle sollte fest sein und das Grün frisch aussehen. Fenchel mit braunen Stellen und trockenen Anschnitten oder strohigen, harten Außenblättern lassen Sie lieber liegen.

Wie bewahrt man die tolle Knolle am besten auf?
Wenn Sie den Fenchel nicht sofort verwenden wollen, können Sie ihn – eingewickelt in eine dünne Papiertüte – 2 bis 3 Tage in einem kühlen Vorratsraum aufbewahren. Im Gemüsefach des Kühlschranks bleibt Fenchel, in ein angefeuchtetes Geschirrtuch gehüllt, bis zu zwei Wochen frisch. Sie können das Gemüse auch bis zu acht Monate einfrieren. Vierteln Sie die Knolle vor dem Einfrieren am besten und geben Sie die Stücke für eine Minute in kochendes Wasser, das mit einem Schuss Zitronensaft versetzt wurde, damit der Fenchel seine appetitliche Farbe behält.

Vor dem Genuss…
Vor der Zubereitung sollte Fenchel immer besonders gründlich gewaschen werden, da sich zwischen seinen Blättern gern das eine oder andere Sandkorn verfängt. Am besten schneiden Sie ihn in feine Scheiben, da sein Geschmack sehr intensiv ist. Sein zartes Grün können Sie abzupfen und dekorativ über die fertige Speise streuen.

Wie schmeckt Fenchel besonders gut?
Fenchel ist ein typisches Mittelmeergemüse und lässt sich daher hervorragend mit anderen mediterranen Klassikern wie etwa Tomaten, Paprika, Knoblauch oder Oliven kombinieren. Er eignet sich als Zutat in Salat oder Suppe, kommt in Risotto oder Gratin groß raus und erfreut als Gemüsebeilage, beispielsweise zu Fisch, Geflügel oder Pasta. Auch lecker: Gedünsteter und dann eingelegter Fenchel. Fenchelsamen sind als Gewürz immer dann geeignet, wenn auch Anis passen würde, beispielsweise zu würzigen Fischspeisen oder eingelegtem Gemüse. Außerdem sind sie Bestandteil des berühmten chinesischen Fünf-Gewürz-Pulvers.

Unser Rezept: Fenchel-Risotto

Zutaten für 1 Portion:
Für das Risotto:
150 g Fenchel
75 g Möhren
30 g Zwiebeln
1 EL Rapsöl
90 g Rundkornreis
200 ml Gemüsebrühe
15 g Parmesan (45%)

Für den Salat:
2 TL Essig
1 TL Rapsöl
etwas Jodsalz
etwas Pfeffer (weiß)
etwas Kräutermischung
50 g Lollo Rosso

Zubereitung:
Gemüse waschen und putzen. Fenchel sowie Möhren in feine Würfel schneiden und Fenchelgrün sowie Zwiebeln fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten, Reis hinzufügen und kräftig anbraten. Brühe portionsweise zum Reis geben.Nach der Hälfte der Garzeit die Gemüsewürfel zufügen und mit garen. Wenn dieFlüssigkeit verkocht ist, geriebenen Parmesan und Fenchelgrün unter den Reis heben.

Zwischenzeitlich den Salat zubereiten: Aus Essig, Öl, Jodsalz, Pfeffer undKräutern eine Salatsauce zubereiten. Lollo Rosso waschen, putzen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und Blattsalat mit der Sauce vermengen.

Zubereitungszeit:
45 Minuten

Nährwerte pro Portion:
574 kcal, 16 g Eiweiß, 20 g Fett, 81 g Kohlenhydrate, 7 BE

Was macht Fenchel so gesund?