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Zu Ostern: Wissen rund ums Ei

Sie werden angemalt, versteckt, gesucht, und vor allem gegessen. Eier liegen Ostern jedes Jahr hoch im Kurs. Denn das Osterfest vermischt sich mit Frühlingsfesten, dessen Symbole Hase und Eier als Zeichen der erwachten Natur und der Fruchtbarkeit sind. Und da es im April so weit ist und in Deutschland wieder Millionen Eier mehr gegessen werden als sonst, wird es Zeit, die wichtigsten Fragen rund ums Ei zu klären.

Sind Eier ungesund?
Nein, denn Eier sind aufgrund ihres hohen Gehalts an Nährstoffen als wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung zu empfehlen. Sie sind vor Jahren wegen ihres relativ hohen Cholesteringehalts in Verruf geraten, doch Forschungsergebnisse haben gezeigt, dass nicht der Cholesteringehalt eines Lebensmittels den Cholesterinspiegel in die Höhe treibt, sondern dass es die gesättigten Fettsäuren sind. Und da Hühnereier ein ideales Fettsäuremuster aufweisen, kann man eher mal zum Ei greifen und stattdessen den Anteil der gesättigten Fettsäuren aus Fleisch- und Wurstwaren reduzieren.

Was sind Omega-Eier?
Zur Erzeugung der Omega-DHA-Eier werden Hühner mit Meeresalgen gefüttert. Diese Algen haben einen hohen Gehalt an Docosahexaensäure (DHA), eine essentielle ungesättigte Fettsäure, die zu den Omega-3-Fettsäuren gehört. Letztere sollen vor Herzinfarkt und Arterienverstopfung schützen und die Triglyceride (Blutfette) senken. Dennoch können sich auch diese Eier negativ auf den Cholesterinspiegel auswirken – und teuer sind sie zudem.

Kann man gefärbte Eier bedenkenlos essen?
Ist die Schale ausreichend hart, soll keine Farbe durch die Schale dringen. Aber wer auf Nummer sicher gehen will, sollte die Ostereier nur mit Lebensmittelfarben färben. Oder Sie färben mit Zwiebelschalen, Spinat, Safran oder Rote Bete.

Lieber Bio- oder eher Freiland-Eier wählen?
Das muss jeder selbst entscheiden. Freiland-Eier sind von freilaufenden Hühnern, die vielleicht glücklicher sind als Hühner in ausschließlicher Käfighaltung? Bei den Bio-Eiern sind die Hennen freilaufend und bekommen Bio-Futter.

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